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2018-11-14 17:48 来源:今晚报

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“快时尚”绿茶餐厅成功之道:放股权 不加盟
时间:2018-11-14 16:24:51    来源:    网站首页    我来说两句()

  短短几年间,从杭州起家的绿茶餐厅在全国已经有了20间店,占据一线城市北京、上海、深圳,年营业额有几个亿,从来不乏情愿排队三个小时的拥趸。现 在,快速扩张、特色装修、末位菜品淘汰、低价、火爆的排队现场、漂亮的老板娘,一人股东制,都已经成为绿茶餐厅的标签。绿茶是怎么做到的?7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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 如何识别和抓取目标客户?如何实现目标客群定位? 7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  绿茶抓取的客户是时尚的年轻人群。首先选址上,都选在购物中心,那里客流集中。老板娘会跟90后的人做朋友,了解当下年轻人最喜欢吃什么。在绿 茶有很多在其他中餐厅吃不到的甜品、冰品,满足年轻人时尚挑剔的味蕾。然后绿茶的菜系比较多元化,有川菜、湘菜、云南菜等,口味很包容。7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  拥趸为何排队?7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  绿茶餐厅每家店要花费500万左右,如此高大上装修的餐厅,人均消费却只需要50块。这正是销售的最高境界,即乔布斯老爷的那句话,“不要卖便宜,而是让顾客感觉占了便宜”。7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  绿茶为何能做到如此低价?7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  50块的人均消费配500万的装修,那绿茶怎么赢利呢?翻台率!翻台率简单的说是指一台桌子一天来了几拨客人。一般来说,3台就可以保本,绿茶平均每天一张桌子最少5台的翻台率。绿茶客流大,商场给到的租金就低。7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  绿茶在一线城市商场的租金占营业额的6%之内,在二线城市不但免租还送装修费。并且绿茶和跟台湾的台塑、海底捞组成兄弟联盟,一起压低供应商价 格,从而为顾客省钱。这样顾客也愿意衔接排队,保证翻台率来盈利。(i黑马来普及一下“翻台率”的概念。餐饮行业通常以翻台率来衡量一家餐厅的运营情况。 一般情况下,如果一家餐厅一天能够翻3到4次台,通常就实现盈利。翻4次台,可以理解为餐厅平均每张桌子都有四拨客人。《环球企业家》曾报道过,小肥羊的 日翻台次数平均是3,海底捞生意最好的时候能够翻台7次,而“快火锅”呷哺呷哺每天的翻台次数则能达到8以上。绿茶餐厅创始人路妍表示,绿茶平均翻台率为 6到8次,在大本营杭州甚至可以达到12翻到14翻。这意味着每天中午十一点到晚上十点之间几乎一直满座。i黑马了解到,能做到如此高的翻台率,餐馆必须 有足够多的顾客愿意在门外排队等候,否则顾客的衔接出现空缺同样会影响翻台率。)7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  中央厨房菜色一致定期质检供应商货源7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  绿茶是如何保证20家店的菜品一致的?路妍的回复是,绿茶在开第四家分店的时候就有中央厨房,每天统一配送半成品到餐厅。在卫生和质量监控方 面,绿茶也是采用五常法来创造和维护良好工作环境:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。对于供应商提供的厨房调料,也会定期拿去国内专业公司质检。 (连锁餐饮企业发展的核心支点在哪里?答案是中央厨房。i黑马观察到,品牌化、规模化、连锁化、标准化已经逐渐成为未来餐饮发展的必然趋势。而要想做到标 准化,中央厨房的建设必不可少。真功夫、翠华餐厅、全聚德等连锁餐厅都有自己的中央厨房。)7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

  末位菜品的淘汰制--辞旧迎新7sY中国出版传媒网_中国国家文化产业综合性门户网站

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